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00193飯店管理概論章節(jié)練習(xí)(2019.12.31)

來源：考試資料網(wǎng)

1 對于品牌活力較高但品牌認(rèn)知度很低的品牌，飯店應(yīng)采取的品牌戰(zhàn)略是（）。

2 飯店對客服務(wù)的起點是（）。

3 對于品牌活力較低但品牌認(rèn)知度較高的品牌，飯店應(yīng)采取的品牌戰(zhàn)略是（）。

4.判斷題正餐廳指食品精美、服務(wù)高雅、裝飾華麗、環(huán)境舒適的桌式服務(wù)餐廳，多使用零點菜單，提供零點服務(wù)，菜單內(nèi)容品種齊全，規(guī)格較高，一般只供應(yīng)午餐、晚餐。是飯店中的主要餐廳設(shè)施。

5.填空題酒店的物資按價值分類可分為（）、（）和大件物資。

參考答案：低值易耗品；物料用品

6 不屬于行為科學(xué)理論的是（）。

7.填空題宴會服務(wù)的準(zhǔn)備工作中，“三了解”是指了解賓客（）、（）、（）。

參考答案：風(fēng)俗習(xí)慣；生活忌諱；特殊要求

8 飯店管理的一般特點有。（）

9.填空題餐布按顏色不同有（）和（）。

參考答案：白色餐巾；彩色餐巾

10.問答題（）（）團體餐廳的服務(wù)特點是什么？

參考答案：（1）用餐標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，消費水平一般低于宴會和零點
（2）菜式品種統(tǒng)一，但是菜單的菜式品種每天都有變化
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