00193飯店管理概論章節(jié)練習(xí)(2020.04.12)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題只有全新產(chǎn)品才是飯店的新產(chǎn)品。

2 根據(jù)中國〈〈酒店管理飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定〉〉標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，四星級(jí)飯店在服務(wù)質(zhì)量項(xiàng)目的最低得分率是（）%。

3 4P理論屬于（）。

4.判斷題一般情況下，客人期望質(zhì)量越高和住店經(jīng)驗(yàn)越豐富，對(duì)飯店服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)就越低。

5.判斷題服務(wù)是飯店產(chǎn)品的核心。

6.問答題如何根據(jù)餐廳的需要和用途來設(shè)計(jì)花型。

參考答案：（1）小型餐桌一般插瓶花，支數(shù)可用一枝至數(shù)枝，插單支需選擇較長的花型，予以高雅獨(dú)秀之感；
（2）大型餐桌（10...

7 飯店投資的提升功能是（）。

8.問答題西餐零點(diǎn)服務(wù)的特點(diǎn)有哪些？

參考答案：菜單結(jié)構(gòu)不同，用餐方式不同，餐具用具有區(qū)別，佐餐酒有區(qū)別。

9.問答題擺臺(tái)時(shí)，餐具、杯具應(yīng)怎樣拿放？為什么？

參考答案：擺臺(tái)布時(shí)，左手托盤，右手拿餐具、杯具擺放。拿高腳杯、匙時(shí)，應(yīng)拿柄部;水杯拿下半部;拿碟、碗時(shí)，應(yīng)大拇指翹起，避免手指與邊...

10.填空題色拉可分為（）、（）和（）三種。

參考答案：素色拉；葷色拉；水果色拉