00193飯店管理概論章節(jié)練習(2020.04.24)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題餐飲服務中質量控制的基礎是什么？

參考答案：（1）建立服務規(guī)程；要根據(jù)中外賓客不同生活水平、消費習慣和對服務的要求來制定，同時要根據(jù)市場需求狀況及飯店自身情況來確立...

2.填空題在科學管理階段，美國的（）被譽為“科學管理之父”，他提出了一整套的科學管理思想，從而開創(chuàng)了科學管理的新紀元。

3 （）食物中毒出現(xiàn)的癥狀，是以急性胃腸炎狀為主，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。

4.判斷題一般情況下，客人期望質量越高和住店經驗越豐富，對飯店服務質量的評價就越低。

5.填空題X理論，建立在“（）”的假設基礎上；Y理論，則建立在“（）”的假設基礎上。

參考答案：經濟人；人是自我實現(xiàn)的人

6.判斷題只有全新產品才是飯店的新產品。

7 對沒有掛出“請勿打擾”牌的客房，員工的正確服務程序是（）。

8.判斷題掌握人力資源供求兩方面的信息是制定招聘計劃必不可少的客觀依據(jù)C。

9.填空題人們通常將色彩分為冷、暖兩大類。暖色調使人感到（）、（），而冷色調可使室間顯得比（）并產生（）之感。

參考答案：緊奏；溫暖；實際大；涼爽

10 對于酒店來說，保證酒店信息系統(tǒng)實現(xiàn)功能和效果的要點最重要的是（）。