00193飯店管理概論章節(jié)練習(2020.06.04)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題服務(wù)質(zhì)量是飯店的生命線。（）

2.填空題客房數(shù)屬于飯店計劃指標中的（）。

參考答案：數(shù)量指標

3.問答題根據(jù)酒店危機的發(fā)展過程，可將危機管理分為幾個階段，各階段應(yīng)該采取怎樣的措施？

參考答案：根據(jù)酒店危機的發(fā)展過程，可將危機管理分為三個階段：
（一）危機防范階段（4分）
（1）設(shè)置危機管理結(jié)...

4.判斷題燒二冬的主要原料是香菇、干筍。（）

5.填空題餐具消毒的目的是為了殺滅粘附在餐具上的（）。

6.問答題什么是全羊席？

參考答案：全羊席是指分別用整個羊的各個不同部位，烹制出各種不同品名菜肴，從羊頭至羊腳，每一處都可做一個菜，因其品種五花八門，而且名...

7.判斷題旅游飯店不僅應(yīng)關(guān)注我國的社會文化環(huán)境，而且應(yīng)關(guān)注旅游客源國的社會文化環(huán)境。

8.填空題家具保養(yǎng)中主要是注意（）、（）和（）。

參考答案：防潮；防灑；通風

9 人本意識的主要內(nèi)容有（）。

10.填空題任何插花造型，都要依據(jù)（）（）、（）三大主要原則。

參考答案：主題突出；統(tǒng)一均衡；色彩和諧