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00193飯店管理概論問答題每日一練(2020.06.09)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題如何根據(jù)餐廳的需要和用途來設(shè)計(jì)花型。

參考答案：（1）小型餐桌一般插瓶花，支數(shù)可用一枝至數(shù)枝，插單支需選擇較長的花型，予以高雅獨(dú)秀之感；
（2）大型餐桌（10...

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2.問答題服務(wù)員必須懂得的基本推銷技巧有哪些？

參考答案：（1）向公司付款的客人提供價格高的項(xiàng)目；
（2）向獨(dú)自用餐的客人提供準(zhǔn)備時間短且份量適中的項(xiàng)目；
（...

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3.問答題請列舉5種中餐特殊菜類。

參考答案：(1)撥絲菜類;(2)易變形的油炸菜;(3)有聲響的菜;(4)原盅燉品菜;(5)泥包、紙包、荷葉包的菜。

4.問答題舉例說明飯店娛樂的類型。

參考答案：（1）康體休閑
如：旅游、保齡球、騎馬等。
（2）保健休閑
如：桑拿浴，保健按摩，護(hù)膚美容...

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5.問答題擺臺時，餐具、杯具應(yīng)怎樣拿放？為什么？

參考答案：擺臺布時，左手托盤，右手拿餐具、杯具擺放。拿高腳杯、匙時，應(yīng)拿柄部;水杯拿下半部;拿碟、碗時，應(yīng)大拇指翹起，避免手指與邊...

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