00193飯店管理概論章節(jié)練習(xí)(2019.12.31)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題市場導(dǎo)向營銷活動的目的是在考慮消費(fèi)者的基礎(chǔ)上，通過自身優(yōu)勢來滿足消費(fèi)者的需求，并以此獲得競爭中的優(yōu)勢。

2.填空題酒店的物資按價值分類可分為（）、（）和大件物資。

參考答案：低值易耗品；物料用品

3 在房價中包含三餐費(fèi)用的計價形式，稱為（）計價。

4.填空題中國素菜的三大派系是（）、（）、（）。

參考答案：宮廷素菜；寺院素菜；民間素菜

5.判斷題奉行推銷觀念的飯店比較重視銷售環(huán)節(jié)，通過“銷售刺激”誘使顧客購買飯店產(chǎn)品。

6.填空題鋪臺布有（）、（）和（）三種方法。

參考答案：推拉式；抖鋪式；撒網(wǎng)式

7.填空題擺菜時，要根據(jù)菜肴的原料、色澤、形狀、口味、盛具等方面（），注意（），盡量避免。

參考答案：對稱擺放；同類菜肴并列擺放

8.問答題試述飯店組織結(jié)構(gòu)的基本模式。

參考答案：飯店的組織機(jī)構(gòu)是由不同部門和職權(quán)，不同層次結(jié)合而成。各飯店組織機(jī)構(gòu)都存在一定的差異，其基本模式有：
（1）直線...

9 從飯店的服務(wù)特性分析，賓客需求主要表現(xiàn)在（）。

10.問答題譚家菜的特點是什么？

參考答案：在長達(dá)百年的發(fā)展過程中，譚家菜不拘一格，博采眾長，自成體系，形成了與眾不同的四大特點：
（1）甜咸合適、南北均...