00193飯店管理概論章節(jié)練習(xí)(2019.12.31)

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1.填空題浙菜以（）、（）、（）三種地方風(fēng)味菜為代表。

參考答案：杭州；寧波；紹興

2.填空題餐具消毒的目的是為了殺滅粘附在餐具上的（）。

3 下列不屬于飯店CRM系統(tǒng)理論模塊的是（）。

4.判斷題實(shí)際成本率低于標(biāo)準(zhǔn)成本率稱(chēng)為順差，成本控制較好。

5.判斷題服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)側(cè)重于保留與維持現(xiàn)有的顧客。

6.填空題用輕托的方式給賓客（）時(shí)，要隨時(shí)調(diào)節(jié)托盤(pán)的（）。

參考答案：斟酒；重心

7 下列不屬于無(wú)形產(chǎn)品質(zhì)量的是（）。

8 某酒店在每月的中旬都會(huì)對(duì)各個(gè)庫(kù)房的物品進(jìn)行詳細(xì)徹底的統(tǒng)計(jì)，這屬于（）。

9.名詞解釋飯店管理當(dāng)局

參考答案：是指以飯店總經(jīng)理為代表的飯店各管理層，包括總經(jīng)理、副總經(jīng)理、各類(lèi) 總監(jiān)、部門(mén)經(jīng)理、以及基層主管、班組長(zhǎng)等，他們代表飯店經(jīng)...

10.問(wèn)答題客房部業(yè)務(wù)組織形式有哪些？

參考答案：結(jié)合不同飯店的實(shí)際情況，客房部的業(yè)務(wù)組織機(jī)構(gòu)主要有以下三種形式：
（1）清潔衛(wèi)生工作和接待混雜的形式適于小型低...