00193飯店管理概論章節(jié)練習(2019.12.31)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題浙菜以（）、（）、（）三種地方風味菜為代表。

參考答案：杭州；寧波；紹興

2.填空題餐具消毒的目的是為了殺滅粘附在餐具上的（）。

3 下列不屬于飯店CRM系統(tǒng)理論模塊的是（）。

4.判斷題實際成本率低于標準成本率稱為順差，成本控制較好。

5.判斷題服務營銷側(cè)重于保留與維持現(xiàn)有的顧客。

6.填空題用輕托的方式給賓客（）時，要隨時調(diào)節(jié)托盤的（）。

參考答案：斟酒；重心

7 下列不屬于無形產(chǎn)品質(zhì)量的是（）。

8 某酒店在每月的中旬都會對各個庫房的物品進行詳細徹底的統(tǒng)計，這屬于（）。

9.名詞解釋飯店管理當局

參考答案：是指以飯店總經(jīng)理為代表的飯店各管理層，包括總經(jīng)理、副總經(jīng)理、各類總監(jiān)、部門經(jīng)理、以及基層主管、班組長等，他們代表飯店經(jīng)...

10.問答題客房部業(yè)務組織形式有哪些？

參考答案：結(jié)合不同飯店的實際情況，客房部的業(yè)務組織機構(gòu)主要有以下三種形式：
（1）清潔衛(wèi)生工作和接待混雜的形式適于小型低...