單項(xiàng)選擇題餐飲展臺(tái)的主要功能和作用是（）。
A.展示主題
B.展示食品
C.裝飾物
D.展示設(shè)計(jì)
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1.單項(xiàng)選擇題餐飲展臺(tái)布置往往是為了體現(xiàn)某一（），如學(xué)生畢業(yè)匯報(bào)展，展品以學(xué)生在校期間所學(xué)內(nèi)容為主要展示作品。
A.展品
B.設(shè)計(jì)
C.內(nèi)容
D.主題
2.單項(xiàng)選擇題不同主題的展臺(tái)可以有相同的展品，但應(yīng)該更加突出其（）的個(gè)性。
A.設(shè)計(jì)
B.特色
C.風(fēng)格
D.獨(dú)特
3.單項(xiàng)選擇題不同主題展臺(tái)風(fēng)格（），可現(xiàn)代可仿古，可簡(jiǎn)潔可繁蕪，可中式可西式。
A.設(shè)計(jì)
B.特色
C.各異
D.獨(dú)特
4.單項(xiàng)選擇題不同風(fēng)格的展臺(tái)應(yīng)該展示不同風(fēng)格特點(diǎn)的（）。
A.設(shè)計(jì)
B.面點(diǎn)
C.菜肴
D.作品
5.單項(xiàng)選擇題我國(guó)地域廣闊，受歷史變遷、氣候變化、風(fēng)俗習(xí)慣、信仰等因素影響，餐飲產(chǎn)品表現(xiàn)出不同的（）、口味特點(diǎn)和造型特色。
A.技術(shù)特點(diǎn)
B.品種特色
C.工藝特點(diǎn)
D.獨(dú)特菜品
6.單項(xiàng)選擇題根據(jù)（）制作展臺(tái)展示品，能夠更好的彰顯地區(qū)的烹飪工藝和技巧。
A.餐飲產(chǎn)品
B.特色品種
C.地方特色
D.獨(dú)特菜品
7.單項(xiàng)選擇題季節(jié)變化是食品原料價(jià)格變化、（）變化和質(zhì)量變化的因素之一。
A.質(zhì)地
B.品質(zhì)
C.新鮮度
D.純度
8.單項(xiàng)選擇題展示品的體積大小協(xié)調(diào)，即展示品本身的（）要與盛器的大小協(xié)調(diào)。
A.分量
B.品質(zhì)
C.質(zhì)量
D.體積
9.單項(xiàng)選擇題一個(gè)展臺(tái)應(yīng)該只有一個(gè)（），其他顏色都要服從主色調(diào)的運(yùn)用。
A.設(shè)計(jì)
B.主題
C.主色調(diào)
D.色彩
10.單項(xiàng)選擇題餐飲展示品的（）要根據(jù)展臺(tái)的功能和展示目的確定。
A.確定
B.呈現(xiàn)
C.選擇
D.搭配
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水煮讓原料（）的質(zhì)感。
題型：多項(xiàng)選擇題
我國(guó)南方在農(nóng)歷歲末最后一天晚上的聚餐稱(chēng)為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)制作的烤制工藝中，如果底火太大，面火過(guò)小，會(huì)造成（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)工藝中使用的許多原料本身具有天然色澤，如（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)工藝的煮制工藝中，由于水的不斷滾動(dòng)和制品的相互碰撞，因而不太適合（）的面點(diǎn)制品的成熟。
題型：多項(xiàng)選擇題
熱菜制作工藝中，煎的時(shí)候要注意勤加油，保證鍋內(nèi)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
熱菜烹調(diào)工藝中，拍粉拖蛋糊能使菜品具有（）的特色。
題型：多項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)創(chuàng)新應(yīng)遵循（）原則。
題型：多項(xiàng)選擇題
熱菜制作工藝中，翻勺技法中的大翻根據(jù)個(gè)人的情況又有（）等，翻法雖然不同，但都是為了使菜品原料受熱均勻。
題型：多項(xiàng)選擇題
展臺(tái)上綠色代表（）。
題型：多項(xiàng)選擇題