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多項(xiàng)選擇題水煮讓原料（）的質(zhì)感。

A.形成軟爛
B.接近軟爛
C.軟滑
D.由生變熟
E.潤(rùn)滑柔嫩

1.多項(xiàng)選擇題熱菜烹調(diào)工藝中，油加熱處理的方法走油時(shí)的油溫較高，原料內(nèi)部或表面的水分蒸發(fā)，是為了達(dá)到（）效果。

A.定形
B.除去原料的異味
C.上色
D.外酥內(nèi)嫩
E.酥脆

2.多項(xiàng)選擇題熱菜烹調(diào)工藝中，油加熱處理的方法煸炒在制作過(guò)程中油脂的主要作用是（）。

A.傳熱
B.潤(rùn)滑鍋壁
C.控制好油炸時(shí)間
D.防止粘鍋糊底
E.上色

3.多項(xiàng)選擇題熱菜烹調(diào)工藝中，著衣工藝中上漿的原料可以（），漿料在原料表面形成透明的白色糊化層，增加菜品的光亮度。

A.拍粉
B.燜燒
C.滑油
D.水汆
E.上色

4.多項(xiàng)選擇題熱菜烹調(diào)工藝中，拍粉拖蛋糊能使菜品具有（）的特色。

A.酥
B.軟
C.脆
D.香
E.黏

5.多項(xiàng)選擇題餐飲展臺(tái)對(duì)企業(yè)具有以下作用（）。

A.宣傳企業(yè)品牌形象
B.展示企業(yè)烹飪技藝
C.體現(xiàn)企業(yè)藝術(shù)素養(yǎng)
D.吸引和引導(dǎo)消費(fèi)者
E.培養(yǎng)企業(yè)團(tuán)隊(duì)精神

6.多項(xiàng)選擇題餐飲展臺(tái)的基本臺(tái)型有（）。

A.正方形展臺(tái)
B.長(zhǎng)方形展臺(tái)
C.橢圓形展臺(tái)
D.一字形展臺(tái)
E.回字形展臺(tái)

7.多項(xiàng)選擇題長(zhǎng)方形餐飲展臺(tái)的布局一般有兩種，包括（）。

A.對(duì)稱型
B.不對(duì)稱型
C.方型
D.主面型
E.側(cè)面型

8.多項(xiàng)選擇題餐飲展臺(tái)設(shè)計(jì)基本原則有（）。

A.目的性原則
B.藝術(shù)性原則
C.功能性原則
D.科學(xué)性原則
E.靈活性原則

9.多項(xiàng)選擇題餐飲展臺(tái)菜品定位放置時(shí)，一般遵循（）的原則。

A.前高后低
B.前低后高
C.前大后小
D.前小后大
E.前暗后明

10.多項(xiàng)選擇題餐飲展臺(tái)展示品設(shè)計(jì)依據(jù)有（）。

A.根據(jù)布局設(shè)計(jì)展品
B.根據(jù)主題設(shè)計(jì)展品
C.根據(jù)季節(jié)設(shè)計(jì)展品
D.根據(jù)風(fēng)格設(shè)計(jì)展品
E.根據(jù)地區(qū)特色設(shè)計(jì)展品