米粉中的淀粉遇熱水膨脹，糊化后具有黏性大的特點(diǎn)，利用這個(gè)特點(diǎn)可以將米粉與其他原料配合使用。如：土豆泥、山藥泥、南瓜泥、紅薯泥等，可以彌補(bǔ)這些原料（）的缺陷，從而使上述原料有造型的可能。

糖粉具有粉末（）的特征。

熱菜制作工藝中，翻勺技法中的大翻根據(jù)個(gè)人的情況又有（）等，翻法雖然不同，但都是為了使菜品原料受熱均勻。

面點(diǎn)制作在烤制一些需要（）的產(chǎn)品時(shí)，可以選用溫度較高的和面火較強(qiáng)的烘烤方式。

面點(diǎn)工藝的煮制工藝中，由于水的不斷滾動(dòng)和制品的相互碰撞，因而不太適合（）的面點(diǎn)制品的成熟。

熱菜烹調(diào)工藝中，油加熱處理的方法走油時(shí)的油溫較高，原料內(nèi)部或表面的水分蒸發(fā)，是為了達(dá)到（）效果。

餐飲展臺(tái)對(duì)企業(yè)具有以下作用（）。

我國(guó)民間傳統(tǒng)節(jié)日頗多，其中較大型的有（）。

餐飲展臺(tái)菜品定位放置時(shí)，一般遵循（）的原則。

立塑裝飾物的要求有（）。