多項選擇題展臺上綠色代表（）。

A.光明
B.和平
C.安全
D.新鮮
E.快活


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1.多項選擇題面點工藝中使用的許多原料本身具有天然色澤，如（）。

A.淺黃色雞蛋液
B.綠色蔬菜
C.黑色芝麻
D.白糖焦糖色
E.咖啡色可可粉

2.多項選擇題立塑裝飾物的要求有（）。

A.構(gòu)思清晰
B.表象自然
C.工藝手法靈活多變
D.體現(xiàn)食用價值
E.嫻熟的工藝技巧

4.多項選擇題糖粉具有粉末（）的特征。

A.潔白均勻
B.細(xì)碎
C.甜度大
D.顆粒細(xì)膩
E.溶水性好

5.多項選擇題暗溝的優(yōu)點有（）。

A.廚房地面平整、光潔
B.廚房無異味
C.廚房不容易堵塞
D.便于排水
E.便于沖洗

6.多項選擇題廚房粗加工區(qū)域應(yīng)分設(shè)（）。

A.肉禽工作臺
B.水產(chǎn)工作臺
C.清洗池
D.切配臺
E.洗手臺

7.多項選擇題熱菜烹調(diào)區(qū)的布局要求有（）。

A.按操作程序布局
B.根據(jù)廚師動作域布局
C.配套設(shè)計環(huán)境系統(tǒng)
D.設(shè)計二次更衣環(huán)境
E.有足夠的案臺和活動貨架區(qū)

8.多項選擇題冷菜間的布局要求是（）。

A.設(shè)計二次更衣環(huán)境
B.冷菜裝配區(qū)必須設(shè)計成低溫、能消毒的環(huán)境
C.設(shè)置足夠的專用冷藏設(shè)備
D.加熱設(shè)施可與熱菜間共用
E.設(shè)置大功率的通風(fēng)排煙設(shè)備

9.多項選擇題面點裱花間應(yīng)設(shè)置（）。

A.紫外線消毒燈
B.更衣室
C.洗手消毒水池
D.空氣消毒裝置
E.通風(fēng)油煙設(shè)備

10.多項選擇題廚房與餐廳之間采用雙門雙道，目的是為了（）。

A.隔熱
B.隔噪聲
C.隔油煙
D.起到屏風(fēng)的作用
E.隔視線