面點制作的烤制工藝中，如果底火太大，面火過小，會造成（）。

面點制作在烤制一些需要（）的產品時，可以選用溫度較高的和面火較強的烘烤方式。

熱菜烹調工藝中，油加熱處理的方法走油時的油溫較高，原料內部或表面的水分蒸發(fā)，是為了達到（）效果。

熱菜制作工藝中，翻勺技法中的大翻根據(jù)個人的情況又有（）等，翻法雖然不同，但都是為了使菜品原料受熱均勻。

面點工藝的煮制工藝中，由于水的不斷滾動和制品的相互碰撞，因而不太適合（）的面點制品的成熟。

餐飲展臺設計基本原則有（）。

熱菜烹調工藝中，著衣工藝中上漿的原料可以（），漿料在原料表面形成透明的白色糊化層，增加菜品的光亮度。

熱菜制作工藝中，煎的時候要注意勤加油，保證鍋內（）。

面點工藝中使用的許多原料本身具有天然色澤，如（）。

面點工藝中要想做出鮮嫩的肉餡，熟制工藝中就要利用火候將生坯本身的溫度控制在蛋白質（）的范圍內，這時肉中的水分損失很少，吃起來很“嫩”；如果加熱時間較長，肉質就會變老。