單項(xiàng)選擇題季節(jié)變化是食品原料價(jià)格變化、（）變化和質(zhì)量變化的因素之一。
A.質(zhì)地
B.品質(zhì)
C.新鮮度
D.純度
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1.單項(xiàng)選擇題展示品的體積大小協(xié)調(diào)，即展示品本身的（）要與盛器的大小協(xié)調(diào)。
A.分量
B.品質(zhì)
C.質(zhì)量
D.體積
2.單項(xiàng)選擇題一個(gè)展臺(tái)應(yīng)該只有一個(gè)（），其他顏色都要服從主色調(diào)的運(yùn)用。
A.設(shè)計(jì)
B.主題
C.主色調(diào)
D.色彩
3.單項(xiàng)選擇題餐飲展示品的（）要根據(jù)展臺(tái)的功能和展示目的確定。
A.確定
B.呈現(xiàn)
C.選擇
D.搭配
4.單項(xiàng)選擇題餐飲展臺(tái)要選擇便于存放的展示品。餐飲展臺(tái)與其他展臺(tái)最大的不同之處在于其展品存放的（）。
A.合理性
B.科學(xué)性
C.時(shí)間性
D.觀賞性
5.單項(xiàng)選擇題餐飲經(jīng)營(yíng)性展臺(tái)菜肴過了最佳（），其顏色、造型、質(zhì)地、味道均會(huì)發(fā)生感官變化，影響人的心理味覺。
A.展示期
B.使用期
C.食用期
D.觀賞期
6.單項(xiàng)選擇題餐飲展示性展臺(tái)菜肴過了最佳（）期，就會(huì)失去觀賞性、趣味性，從而給企業(yè)造成負(fù)面影響。
A.使用期
B.展示期
C.食用期
D.觀賞期
7.單項(xiàng)選擇題餐飲展臺(tái)除了要展示餐飲產(chǎn)品以外，為美化展臺(tái)還常常制作具有（）特點(diǎn)的立體裝飾物，從而達(dá)到渲染氣氛，吸引顧客的目的。
A.熱菜工藝
B.面點(diǎn)工藝
C.冷菜工藝
D.菜肴工藝
8.單項(xiàng)選擇題色彩是搭建餐飲展臺(tái)的重要元素，面點(diǎn)展示品的（）能夠誘人食欲，能夠使人流連忘返。
A.造型
B.顏色
C.味道
D.質(zhì)感
9.單項(xiàng)選擇題當(dāng)人們看到灰色時(shí)，易聯(lián)想到烏云、草木灰和（）。
A.樹皮
B.樹葉
C.樹枝
D.枯樹
10.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制品及其裝飾物的色彩主要來源有（）個(gè)方面。
A.一
B.二
C.三
D.四
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面點(diǎn)工藝中要想做出鮮嫩的肉餡，熟制工藝中就要利用火候?qū)⑸鞅旧淼臏囟瓤刂圃诘鞍踪|(zhì)（）的范圍內(nèi)，這時(shí)肉中的水分損失很少，吃起來很“嫩”；如果加熱時(shí)間較長(zhǎng)，肉質(zhì)就會(huì)變老。
題型：多項(xiàng)選擇題
在水中長(zhǎng)時(shí)間加熱時(shí)，脂肪可分解為脂肪酸和甘油，這時(shí)如加入少量的酒，可使（）脫水縮合成酯。酯具有芳香氣味，可增加成品的香醇味。
題型：多項(xiàng)選擇題
在面點(diǎn)工藝的蒸制工藝中，同一品種如果蒸制時(shí)間過短，則產(chǎn)品（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)制作的烤制工藝中，如果底火太大，面火過小，會(huì)造成（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)創(chuàng)新應(yīng)遵循（）原則。
題型：多項(xiàng)選擇題
長(zhǎng)方形餐飲展臺(tái)的布局一般有兩種，包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
葡萄糖漿是以淀粉為原料，在酶或酸作用下水解制成。主要成分有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
熱菜制作工藝中，煎的時(shí)候要注意勤加油，保證鍋內(nèi)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂主要有以下性質(zhì)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
我國(guó)南方在農(nóng)歷歲末最后一天晚上的聚餐稱為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題