熱菜烹調(diào)工藝中，著衣工藝中上漿的原料可以（），漿料在原料表面形成透明的白色糊化層，增加菜品的光亮度。

面點(diǎn)工藝中要想做出鮮嫩的肉餡，熟制工藝中就要利用火候?qū)⑸鞅旧淼臏囟瓤刂圃诘鞍踪|(zhì)（）的范圍內(nèi)，這時(shí)肉中的水分損失很少，吃起來(lái)很“嫩”；如果加熱時(shí)間較長(zhǎng)，肉質(zhì)就會(huì)變老。

暗溝的優(yōu)點(diǎn)有（）。

餐飲展臺(tái)菜品定位放置時(shí)，一般遵循（）的原則。

在面點(diǎn)加工中，水溶性維生素受到（）等因素的影響而發(fā)生分解，使其含量大為降低。

餐飲展臺(tái)展示品設(shè)計(jì)依據(jù)有（）。

熱菜烹調(diào)工藝中，拍粉拖蛋糊能使菜品具有（）的特色。

面點(diǎn)工藝中使用的許多原料本身具有天然色澤，如（）。

冬至，又稱(chēng)（）等，既是二十四節(jié)氣中一個(gè)重要的節(jié)氣，也是中國(guó)民間的傳統(tǒng)節(jié)日。

水煮讓原料（）的質(zhì)感。