A.坯體較小
B.顏色有要求
C.線條豐富
D.形狀復(fù)雜
E.造型簡單
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A.油量足夠蓋住生坯料
B.生坯穩(wěn)定不動(dòng)
C.溫度穩(wěn)定
D.菜肴不上色
E.方便滑動(dòng)生坯
A.正翻
B.反翻
C.左翻
D.右翻
E.斜翻
A.形成軟爛
B.接近軟爛
C.軟滑
D.由生變熟
E.潤滑柔嫩
A.定形
B.除去原料的異味
C.上色
D.外酥內(nèi)嫩
E.酥脆
A.傳熱
B.潤滑鍋壁
C.控制好油炸時(shí)間
D.防止粘鍋糊底
E.上色
A.拍粉
B.燜燒
C.滑油
D.水汆
E.上色
A.酥
B.軟
C.脆
D.香
E.黏
A.宣傳企業(yè)品牌形象
B.展示企業(yè)烹飪技藝
C.體現(xiàn)企業(yè)藝術(shù)素養(yǎng)
D.吸引和引導(dǎo)消費(fèi)者
E.培養(yǎng)企業(yè)團(tuán)隊(duì)精神
A.正方形展臺(tái)
B.長方形展臺(tái)
C.橢圓形展臺(tái)
D.一字形展臺(tái)
E.回字形展臺(tái)
A.對(duì)稱型
B.不對(duì)稱型
C.方型
D.主面型
E.側(cè)面型
最新試題
在面點(diǎn)加工中，水溶性維生素受到（）等因素的影響而發(fā)生分解，使其含量大為降低。
果膠軟化的程度可因（）而異，高溫短時(shí)間加熱時(shí)，可使果膠微微軟化。此時(shí)，細(xì)胞組織破壞不嚴(yán)重，原料中的汁液也不會(huì)大量流失，營養(yǎng)素的損失也較少；但長時(shí)間加熱，就會(huì)使更多的果膠溶于水中，細(xì)胞組織破壞也較嚴(yán)重，食品原料會(huì)因水分流失過多而變老，而且營養(yǎng)素?fù)p失也多。
熱菜烹調(diào)工藝中，著衣工藝中上漿的原料可以（），漿料在原料表面形成透明的白色糊化層，增加菜品的光亮度。
餐飲展臺(tái)的基本臺(tái)型有（）。
廚房粗加工區(qū)域應(yīng)分設(shè)（）。
餐飲展臺(tái)菜品定位放置時(shí)，一般遵循（）的原則。
熱菜烹調(diào)工藝中，拍粉拖蛋糊能使菜品具有（）的特色。
長方形餐飲展臺(tái)的布局一般有兩種，包括（）。
面點(diǎn)創(chuàng)新應(yīng)遵循（）原則。
立塑裝飾物的要求有（）。