暗溝的優(yōu)點(diǎn)有（）。

糖粉具有粉末（）的特征。

餐飲展臺(tái)設(shè)計(jì)基本原則有（）。

面點(diǎn)工藝的煮制工藝中，由于水的不斷滾動(dòng)和制品的相互碰撞，因而不太適合（）的面點(diǎn)制品的成熟。

餐飲展臺(tái)對(duì)企業(yè)具有以下作用（）。

果膠軟化的程度可因（）而異，高溫短時(shí)間加熱時(shí)，可使果膠微微軟化。此時(shí)，細(xì)胞組織破壞不嚴(yán)重，原料中的汁液也不會(huì)大量流失，營(yíng)養(yǎng)素的損失也較少；但長(zhǎng)時(shí)間加熱，就會(huì)使更多的果膠溶于水中，細(xì)胞組織破壞也較嚴(yán)重，食品原料會(huì)因水分流失過多而變老，而且營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失也多。

面點(diǎn)工藝中使用的許多原料本身具有天然色澤，如（）。

葡萄糖漿是以淀粉為原料，在酶或酸作用下水解制成。主要成分有（）。

熱菜制作工藝中，翻勺技法中的大翻根據(jù)個(gè)人的情況又有（）等，翻法雖然不同，但都是為了使菜品原料受熱均勻。

廚房粗加工區(qū)域應(yīng)分設(shè)（）。