A.餐飲產(chǎn)品
B.特色品種
C.地方特色
D.獨(dú)特菜品
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A.質(zhì)地
B.品質(zhì)
C.新鮮度
D.純度
A.分量
B.品質(zhì)
C.質(zhì)量
D.體積
A.設(shè)計(jì)
B.主題
C.主色調(diào)
D.色彩
A.確定
B.呈現(xiàn)
C.選擇
D.搭配
A.合理性
B.科學(xué)性
C.時(shí)間性
D.觀賞性
A.展示期
B.使用期
C.食用期
D.觀賞期
A.使用期
B.展示期
C.食用期
D.觀賞期
A.熱菜工藝
B.面點(diǎn)工藝
C.冷菜工藝
D.菜肴工藝
A.造型
B.顏色
C.味道
D.質(zhì)感
A.樹皮
B.樹葉
C.樹枝
D.枯樹
最新試題
水煮讓原料()的質(zhì)感。
展示品設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)有()。
在水中長(zhǎng)時(shí)間加熱時(shí),脂肪可分解為脂肪酸和甘油,這時(shí)如加入少量的酒,可使()脫水縮合成酯。酯具有芳香氣味,可增加成品的香醇味。
熱菜烹調(diào)工藝中,油加熱處理的方法走油時(shí)的油溫較高,原料內(nèi)部或表面的水分蒸發(fā),是為了達(dá)到()效果。
米粉中的淀粉遇熱水膨脹,糊化后具有黏性大的特點(diǎn),利用這個(gè)特點(diǎn)可以將米粉與其他原料配合使用。如:土豆泥、山藥泥、南瓜泥、紅薯泥等,可以彌補(bǔ)這些原料()的缺陷,從而使上述原料有造型的可能。
熱菜制作工藝中,翻勺技法中的大翻根據(jù)個(gè)人的情況又有()等,翻法雖然不同,但都是為了使菜品原料受熱均勻。
展臺(tái)上綠色代表()。
面點(diǎn)制作的烤制工藝中,如果底火太大,面火過(guò)小,會(huì)造成()。
面點(diǎn)制作在烤制一些需要()的產(chǎn)品時(shí),可以選用溫度較高的和面火較強(qiáng)的烘烤方式。
長(zhǎng)方形餐飲展臺(tái)的布局一般有兩種,包括()。