A.正翻
B.反翻
C.左翻
D.右翻
E.斜翻
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A.形成軟爛
B.接近軟爛
C.軟滑
D.由生變熟
E.潤滑柔嫩
A.定形
B.除去原料的異味
C.上色
D.外酥內(nèi)嫩
E.酥脆
A.傳熱
B.潤滑鍋壁
C.控制好油炸時(shí)間
D.防止粘鍋糊底
E.上色
A.拍粉
B.燜燒
C.滑油
D.水汆
E.上色
A.酥
B.軟
C.脆
D.香
E.黏
A.宣傳企業(yè)品牌形象
B.展示企業(yè)烹飪技藝
C.體現(xiàn)企業(yè)藝術(shù)素養(yǎng)
D.吸引和引導(dǎo)消費(fèi)者
E.培養(yǎng)企業(yè)團(tuán)隊(duì)精神
A.正方形展臺(tái)
B.長方形展臺(tái)
C.橢圓形展臺(tái)
D.一字形展臺(tái)
E.回字形展臺(tái)
A.對稱型
B.不對稱型
C.方型
D.主面型
E.側(cè)面型
A.目的性原則
B.藝術(shù)性原則
C.功能性原則
D.科學(xué)性原則
E.靈活性原則
A.前高后低
B.前低后高
C.前大后小
D.前小后大
E.前暗后明
最新試題
熱菜烹調(diào)工藝中，油加熱處理的方法煸炒在制作過程中油脂的主要作用是（）。
米粉中的淀粉遇熱水膨脹，糊化后具有黏性大的特點(diǎn)，利用這個(gè)特點(diǎn)可以將米粉與其他原料配合使用。如：土豆泥、山藥泥、南瓜泥、紅薯泥等，可以彌補(bǔ)這些原料（）的缺陷，從而使上述原料有造型的可能。
我國民間傳統(tǒng)節(jié)日頗多，其中較大型的有（）。
面點(diǎn)工藝中要想做出鮮嫩的肉餡，熟制工藝中就要利用火候?qū)⑸鞅旧淼臏囟瓤刂圃诘鞍踪|(zhì)（）的范圍內(nèi)，這時(shí)肉中的水分損失很少，吃起來很“嫩”；如果加熱時(shí)間較長，肉質(zhì)就會(huì)變老。
餐飲展臺(tái)設(shè)計(jì)基本原則有（）。
廚房粗加工區(qū)域應(yīng)分設(shè)（）。
熱菜制作工藝中，翻勺技法中的大翻根據(jù)個(gè)人的情況又有（）等，翻法雖然不同，但都是為了使菜品原料受熱均勻。
熱菜烹調(diào)工藝中，著衣工藝中上漿的原料可以（），漿料在原料表面形成透明的白色糊化層，增加菜品的光亮度。
水煮讓原料（）的質(zhì)感。
面點(diǎn)制作在烤制一些需要（）的產(chǎn)品時(shí)，可以選用溫度較高的和面火較強(qiáng)的烘烤方式。