單項選擇題我國地域廣闊，受歷史變遷、氣候變化、風(fēng)俗習(xí)慣、信仰等因素影響，餐飲產(chǎn)品表現(xiàn)出不同的（）、口味特點和造型特色。
A.技術(shù)特點
B.品種特色
C.工藝特點
D.獨特菜品
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1.單項選擇題根據(jù)（）制作展臺展示品，能夠更好的彰顯地區(qū)的烹飪工藝和技巧。
A.餐飲產(chǎn)品
B.特色品種
C.地方特色
D.獨特菜品
2.單項選擇題季節(jié)變化是食品原料價格變化、（）變化和質(zhì)量變化的因素之一。
A.質(zhì)地
B.品質(zhì)
C.新鮮度
D.純度
3.單項選擇題展示品的體積大小協(xié)調(diào)，即展示品本身的（）要與盛器的大小協(xié)調(diào)。
A.分量
B.品質(zhì)
C.質(zhì)量
D.體積
4.單項選擇題一個展臺應(yīng)該只有一個（），其他顏色都要服從主色調(diào)的運用。
A.設(shè)計
B.主題
C.主色調(diào)
D.色彩
5.單項選擇題餐飲展示品的（）要根據(jù)展臺的功能和展示目的確定。
A.確定
B.呈現(xiàn)
C.選擇
D.搭配
6.單項選擇題餐飲展臺要選擇便于存放的展示品。餐飲展臺與其他展臺最大的不同之處在于其展品存放的（）。
A.合理性
B.科學(xué)性
C.時間性
D.觀賞性
7.單項選擇題餐飲經(jīng)營性展臺菜肴過了最佳（），其顏色、造型、質(zhì)地、味道均會發(fā)生感官變化，影響人的心理味覺。
A.展示期
B.使用期
C.食用期
D.觀賞期
8.單項選擇題餐飲展示性展臺菜肴過了最佳（）期，就會失去觀賞性、趣味性，從而給企業(yè)造成負面影響。
A.使用期
B.展示期
C.食用期
D.觀賞期
9.單項選擇題餐飲展臺除了要展示餐飲產(chǎn)品以外，為美化展臺還常常制作具有（）特點的立體裝飾物，從而達到渲染氣氛，吸引顧客的目的。
A.熱菜工藝
B.面點工藝
C.冷菜工藝
D.菜肴工藝
10.單項選擇題色彩是搭建餐飲展臺的重要元素，面點展示品的（）能夠誘人食欲，能夠使人流連忘返。
A.造型
B.顏色
C.味道
D.質(zhì)感
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我國南方在農(nóng)歷歲末最后一天晚上的聚餐稱為（）。
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餐飲展臺設(shè)計基本原則有（）。
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熱菜烹調(diào)工藝中，著衣工藝中上漿的原料可以（），漿料在原料表面形成透明的白色糊化層，增加菜品的光亮度。
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在面點加工中，水溶性維生素受到（）等因素的影響而發(fā)生分解，使其含量大為降低。
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餐飲展臺展示品設(shè)計依據(jù)有（）。
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面點制作在烤制一些需要（）的產(chǎn)品時，可以選用溫度較高的和面火較強的烘烤方式。
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化學(xué)膨松劑適用于（）含量較多的點心品種的制作，
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