單項(xiàng)選擇題“體積膨松、色彩雅觀、口胃酥香、富裕營(yíng)養(yǎng)、制作工藝精美、獨(dú)到?！笔牵ǎ┟鎴F(tuán)的特色。
A.化學(xué)膨松
B.物理膨松
C.生物膨松
D.油酥
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1.單項(xiàng)選擇題制作酥皮時(shí)，油皮過多，容易（）
A.層次清晰
B.漏油
C.露酥破皮
D.酥性不佳，口感差
2.單項(xiàng)選擇題制作酥皮時(shí)，油酥過多，容易（）
A.層次清晰
B.層次模糊
C.酥性不佳
D.露酥破皮
3.單項(xiàng)選擇題暗酥是指做好的點(diǎn)心表皮光滑，看不到（），要切開點(diǎn)心后在切面才能看到層層的起酥。
A.餡心
B.酥層
C.酥皮
D.酥心
4.單項(xiàng)選擇題暗酥酥層藏在里面，成熟后鼓脹發(fā)大，一般適宜做（）制品。
A.蘿卜酥
B.花色層酥
C.燈籠酥
D.葫蘆酥
5.單項(xiàng)選擇題檢查水油面中油分是否足夠的方法：用手指插入面坯內(nèi)后立即抽出，手指上如有（），且無（），說明面坯已達(dá)到要求。
A.粘性；粘性
B.粘性；油光
C.油光；粘性
D.油光；油光
最新試題
下列中利用蒸汽時(shí)可制作哪一種米制品？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
玉米面窩窩頭的成熟方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
選用原物料時(shí)，要掌握調(diào)輔料的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
小米粥是以（）作為主要食材熬制的粥點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
夏季調(diào)制冷水面團(tuán)時(shí)，可適量加點(diǎn)（）來達(dá)到冷水面團(tuán)的要求。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
玉米窩窩頭（）上鍋。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作麻園時(shí)用哪一種粉類？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面面點(diǎn)不屬于冷水面團(tuán)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮粥時(shí)，待煮開鍋后要改用小火，續(xù)續(xù)煮至（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
小米粥不宜太（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題