單項(xiàng)選擇題玉米面窩窩頭的成熟方法是（）。
A.烤
B.炸
C.煮
D.蒸
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1.單項(xiàng)選擇題玉米面坯操作中粘手的原因是（）。
A.和面時(shí)水多
B.面沒(méi)燙熟
C.和面時(shí)油少
D.沸水和面
2.單項(xiàng)選擇題玉米面餅的熟制方法是（）。
A.烙烤
B.蒸煎
C.蒸烤
D.蒸炸
3.單項(xiàng)選擇題嚴(yán)格控制水溫，水溫必須低于（）才能保證冷水面團(tuán)的特性。
A.60°
B.50°
C.30°
D.90°
4.單項(xiàng)選擇題選用原物料時(shí)，要掌握調(diào)輔料的（）。
A.性質(zhì)
B.使用方法
C.要求
D.性質(zhì)和使用方法
5.單項(xiàng)選擇題選用疊制的操作方法時(shí)，要求（）。
A.邊搟邊疊
B.面要軟
C.邊抻邊疊
D.邊疊邊抹油
最新試題
水溫（）時(shí)，吸水率達(dá)到最大，面筋的脹潤(rùn)度最大。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作暗酥制品時(shí)，成品外裂是（）的原因。
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煮粥時(shí)，待煮開(kāi)鍋后要改用小火，續(xù)續(xù)煮至（）。
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玉米窩窩頭大火蒸（）分鐘。
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在北方，（）是主要食物之一，很多地區(qū)有晚餐吃小米粥的習(xí)俗。
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下面面點(diǎn)不屬于冷水面團(tuán)的是（）
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制作刀切面時(shí)，需要調(diào)制（）面團(tuán)。
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蒸餃坯皮的制作使用的是（）。
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秈米適宜做干飯，粳米適合做（）。
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