單項(xiàng)選擇題玉米面窩窩頭的成熟方法是（）。
A.烤
B.炸
C.煮
D.蒸
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1.單項(xiàng)選擇題玉米面坯操作中粘手的原因是（）。
A.和面時(shí)水多
B.面沒燙熟
C.和面時(shí)油少
D.沸水和面
2.單項(xiàng)選擇題玉米面餅的熟制方法是（）。
A.烙烤
B.蒸煎
C.蒸烤
D.蒸炸
3.單項(xiàng)選擇題嚴(yán)格控制水溫，水溫必須低于（）才能保證冷水面團(tuán)的特性。
A.60°
B.50°
C.30°
D.90°
4.單項(xiàng)選擇題選用原物料時(shí)，要掌握調(diào)輔料的（）。
A.性質(zhì)
B.使用方法
C.要求
D.性質(zhì)和使用方法
5.單項(xiàng)選擇題選用疊制的操作方法時(shí)，要求（）。
A.邊搟邊疊
B.面要軟
C.邊抻邊疊
D.邊疊邊抹油
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制作韭菜盒子時(shí)，韭菜需要（）。
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以下哪種是制作肉夾饃時(shí)鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
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