單項(xiàng)選擇題制作酥皮時(shí)，油酥過多，容易（）
A.層次清晰
B.層次模糊
C.酥性不佳
D.露酥破皮
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1.單項(xiàng)選擇題暗酥是指做好的點(diǎn)心表皮光滑，看不到（），要切開點(diǎn)心后在切面才能看到層層的起酥。
A.餡心
B.酥層
C.酥皮
D.酥心
2.單項(xiàng)選擇題暗酥酥層藏在里面，成熟后鼓脹發(fā)大，一般適宜做（）制品。
A.蘿卜酥
B.花色層酥
C.燈籠酥
D.葫蘆酥
3.單項(xiàng)選擇題檢查水油面中油分是否足夠的方法：用手指插入面坯內(nèi)后立即抽出，手指上如有（），且無（），說明面坯已達(dá)到要求。
A.粘性；粘性
B.粘性；油光
C.油光；粘性
D.油光；油光
4.單項(xiàng)選擇題水油面坯的作用是（）
A.使層酥面坯具有良好的造型和可朔性能
B.與干油酥相互間隔，起組織分層和起酥的作用
C.它能將干油酥層層包圍，使之成熟時(shí)不致破碎，并且使制品膨松體大
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題冬天天氣冷，水油面坯要（）
A.少加油
B.多加油
C.不加油
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夏季調(diào)制冷水面團(tuán)時(shí)，可適量加點(diǎn)（）來達(dá)到冷水面團(tuán)的要求。
題型：單項(xiàng)選擇題
玉米面坯操作中粘手的原因是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
玉米窩窩頭（）上鍋。
題型：單項(xiàng)選擇題
小米粥不宜太（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
水調(diào)面團(tuán)這種有筋力的面團(tuán)適合（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
在北方，（）是主要食物之一，很多地區(qū)有晚餐吃小米粥的習(xí)俗。
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作鴛鴦餃時(shí)采用（）捏法。
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作水餃時(shí)，一般采用（）面方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
選用疊制的操作方法時(shí)，要求（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
攤的方法適合（）品種的制作。
題型：單項(xiàng)選擇題