單項(xiàng)選擇題選用原物料時(shí)，要掌握調(diào)輔料的（）。
A.性質(zhì)
B.使用方法
C.要求
D.性質(zhì)和使用方法
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1.單項(xiàng)選擇題選用疊制的操作方法時(shí)，要求（）。
A.邊搟邊疊
B.面要軟
C.邊抻邊疊
D.邊疊邊抹油
2.單項(xiàng)選擇題形體較小的包餡面點(diǎn)中，（）的操作方法效率高。
A.攤
B.搟
C.疊
D.按
3.單項(xiàng)選擇題小米粥是以（）作為主要食材熬制的粥點(diǎn)。
A.小米
B.紫米
C.糯米
D.大米
4.單項(xiàng)選擇題小米粥忌（）浸泡或用熱水淘米，以免營(yíng)養(yǎng)流失。
A.長(zhǎng)時(shí)間
B.短時(shí)間
C.快速
D.慢慢
5.單項(xiàng)選擇題小米粥不宜太（）。
A.干
B.太稀薄
C.軟
D.濃稠
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下面面點(diǎn)不屬于冷水面團(tuán)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
小米粥忌（）浸泡或用熱水淘米，以免營(yíng)養(yǎng)流失。
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玉米面窩窩頭的成熟方法是（）。
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制作暗酥制品時(shí)，成品外裂是（）的原因。
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制作暗酥制品時(shí)成品瀉油是（）的原因。
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芋蓉是（）面團(tuán)的常見品種。
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制作刀切面時(shí)，需要調(diào)制（）面團(tuán)。
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在制作鴛鴦餃時(shí)采用（）捏法。
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小米粥不宜太（）。
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在制作水餃時(shí)，一般采用（）面方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題