單項(xiàng)選擇題暗酥是指做好的點(diǎn)心表皮光滑，看不到（），要切開(kāi)點(diǎn)心后在切面才能看到層層的起酥。
A.餡心
B.酥層
C.酥皮
D.酥心
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1.單項(xiàng)選擇題暗酥酥層藏在里面，成熟后鼓脹發(fā)大，一般適宜做（）制品。
A.蘿卜酥
B.花色層酥
C.燈籠酥
D.葫蘆酥
2.單項(xiàng)選擇題檢查水油面中油分是否足夠的方法：用手指插入面坯內(nèi)后立即抽出，手指上如有（），且無(wú)（），說(shuō)明面坯已達(dá)到要求。
A.粘性；粘性
B.粘性；油光
C.油光；粘性
D.油光；油光
3.單項(xiàng)選擇題水油面坯的作用是（）
A.使層酥面坯具有良好的造型和可朔性能
B.與干油酥相互間隔，起組織分層和起酥的作用
C.它能將干油酥層層包圍，使之成熟時(shí)不致破碎，并且使制品膨松體大
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題冬天天氣冷，水油面坯要（）
A.少加油
B.多加油
C.不加油
5.單項(xiàng)選擇題夏天天氣熱，水油面坯中要（）
A.少加油
B.多加油
C.不加油
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制作刀切面時(shí)，需要調(diào)制（）面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
芋蓉是（）面團(tuán)的常見(jiàn)品種。
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玉米窩窩頭大火蒸（）分鐘。
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蒸餃坯皮的制作使用的是（）。
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小米粥不宜太（）。
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秈米適宜做干飯，粳米適合做（）。
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水餃坯皮的制作使用的是（）。
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在北方，（）是主要食物之一，很多地區(qū)有晚餐吃小米粥的習(xí)俗。
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嚴(yán)格控制水溫，水溫必須低于（）才能保證冷水面團(tuán)的特性。
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制作月牙餃時(shí)采用（）捏法。
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