單項(xiàng)選擇題檢查水油面中油分是否足夠的方法：用手指插入面坯內(nèi)后立即抽出，手指上如有（），且無（），說明面坯已達(dá)到要求。

A.粘性；粘性
B.粘性；油光
C.油光；粘性
D.油光；油光


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1.單項(xiàng)選擇題水油面坯的作用是（）

A.使層酥面坯具有良好的造型和可朔性能
B.與干油酥相互間隔，起組織分層和起酥的作用
C.它能將干油酥層層包圍，使之成熟時(shí)不致破碎，并且使制品膨松體大
D.以上都是

2.單項(xiàng)選擇題冬天天氣冷，水油面坯要（）

A.少加油
B.多加油
C.不加油

3.單項(xiàng)選擇題夏天天氣熱，水油面坯中要（）

A.少加油
B.多加油
C.不加油

4.單項(xiàng)選擇題走錘正確的保養(yǎng)方法是（）

A.保持干燥
B.存放于通風(fēng)處
C.保持干凈
D.以上都是

5.單項(xiàng)選擇題走錘開酥時(shí)要注意（）

A.力度一致
B.動作要迅速
C.防止粘連
D.以上都是