單項(xiàng)選擇題小米粥不宜太（）。
A.干
B.太稀薄
C.軟
D.濃稠
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1.單項(xiàng)選擇題小麥粒最主要的部分是（）。
A.胚乳
B.胚芽
C.糊粉層
D.表皮層
2.單項(xiàng)選擇題秈米適宜做干飯，粳米適合做（）。
A.稀飯
B.干飯
C.米糊
D.米餅
3.單項(xiàng)選擇題夏季調(diào)制冷水面團(tuán)時(shí)，可適量加點(diǎn)（）來(lái)達(dá)到冷水面團(tuán)的要求。
A.堿
B.醋
C.鹽
D.熱水
4.單項(xiàng)選擇題下面面點(diǎn)不屬于冷水面團(tuán)的是（）
A.水餃
B.抻面
C.蔥油餅
D.餛飩
5.單項(xiàng)選擇題下列中利用蒸汽時(shí)可制作哪一種米制品？（）
A.麻園
B.麻花
C.腸粉
D.米粉
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水調(diào)面團(tuán)這種有筋力的面團(tuán)適合（）。
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玉米面窩窩頭的成熟方法是（）。
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特色小吃驢打滾的制作過(guò)程有（）
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下面面點(diǎn)不屬于冷水面團(tuán)的是（）
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芋蓉是（）面團(tuán)的常見(jiàn)品種。
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水餃坯皮的制作使用的是（）。
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制作暗酥制品時(shí)成品瀉油是（）的原因。
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蒸餃坯皮的制作使用的是（）。
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制作刀切面時(shí)，需要調(diào)制（）面團(tuán)。
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