單項(xiàng)選擇題玉米窩窩頭（）上鍋。
A.沸水
B.溫水
C.冷水
D.皆可
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1.單項(xiàng)選擇題玉米面窩窩頭的成熟方法是（）。
A.烤
B.炸
C.煮
D.蒸
2.單項(xiàng)選擇題玉米面坯操作中粘手的原因是（）。
A.和面時(shí)水多
B.面沒(méi)燙熟
C.和面時(shí)油少
D.沸水和面
3.單項(xiàng)選擇題玉米面餅的熟制方法是（）。
A.烙烤
B.蒸煎
C.蒸烤
D.蒸炸
4.單項(xiàng)選擇題嚴(yán)格控制水溫，水溫必須低于（）才能保證冷水面團(tuán)的特性。
A.60°
B.50°
C.30°
D.90°
5.單項(xiàng)選擇題選用原物料時(shí)，要掌握調(diào)輔料的（）。
A.性質(zhì)
B.使用方法
C.要求
D.性質(zhì)和使用方法
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小米粥忌（）浸泡或用熱水淘米，以免營(yíng)養(yǎng)流失。
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在制作水餃時(shí)，一般采用（）面方法。
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形體較小的包餡面點(diǎn)中，（）的操作方法效率高。
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煮粥時(shí)，待煮開(kāi)鍋后要改用小火，續(xù)續(xù)煮至（）。
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小麥粒最主要的部分是（）。
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在制作鴛鴦餃時(shí)采用（）捏法。
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嚴(yán)格控制水溫，水溫必須低于（）才能保證冷水面團(tuán)的特性。
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下面面點(diǎn)不屬于冷水面團(tuán)的是（）
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