單項選擇題下列中利用蒸汽時可制作哪一種米制品？（）
A.麻園
B.麻花
C.腸粉
D.米粉
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1.單項選擇題特色小吃驢打滾的制作過程有（）
A.油炸
B.蒸制
C.冰凍
D.炒制
2.單項選擇題攤的方法適合（）品種的制作。
A.餛飩
B.春卷
C.家常油餅
D.水煎包
3.單項選擇題水溫（）時，吸水率達(dá)到最大，面筋的脹潤度最大。
A.30℃
B.50℃
C.60℃
D.90℃
4.單項選擇題水餃坯皮的制作使用的是（）。
A.膨松面團(tuán)
B.水調(diào)面團(tuán)
C.油酥面團(tuán)
D.米粉面團(tuán)
5.單項選擇題水調(diào)面團(tuán)這種有筋力的面團(tuán)適合（）。
A.挖劑
B.摘劑
C.拉劑
D.切劑
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芋蓉是（）面團(tuán)的常見品種。
題型：單項選擇題
在制作水餃時，一般采用（）面方法。
題型：單項選擇題
選用原物料時，要掌握調(diào)輔料的（）。
題型：單項選擇題
特色小吃驢打滾的制作過程有（）
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玉米面窩窩頭的成熟方法是（）。
題型：單項選擇題
夏季調(diào)制冷水面團(tuán)時，可適量加點（）來達(dá)到冷水面團(tuán)的要求。
題型：單項選擇題
在北方，（）是主要食物之一，很多地區(qū)有晚餐吃小米粥的習(xí)俗。
題型：單項選擇題
小米粥忌（）浸泡或用熱水淘米，以免營養(yǎng)流失。
題型：單項選擇題
秈米適宜做干飯，粳米適合做（）。
題型：單項選擇題
玉米面餅的熟制方法是（）。
題型：單項選擇題