單項(xiàng)選擇題下面面點(diǎn)不屬于冷水面團(tuán)的是（）
A.水餃
B.抻面
C.蔥油餅
D.餛飩
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1.單項(xiàng)選擇題下列中利用蒸汽時(shí)可制作哪一種米制品？（）
A.麻園
B.麻花
C.腸粉
D.米粉
2.單項(xiàng)選擇題特色小吃驢打滾的制作過程有（）
A.油炸
B.蒸制
C.冰凍
D.炒制
3.單項(xiàng)選擇題攤的方法適合（）品種的制作。
A.餛飩
B.春卷
C.家常油餅
D.水煎包
4.單項(xiàng)選擇題水溫（）時(shí)，吸水率達(dá)到最大，面筋的脹潤度最大。
A.30℃
B.50℃
C.60℃
D.90℃
5.單項(xiàng)選擇題水餃坯皮的制作使用的是（）。
A.膨松面團(tuán)
B.水調(diào)面團(tuán)
C.油酥面團(tuán)
D.米粉面團(tuán)
最新試題
玉米面餅的熟制方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
在米類制品中，（）是經(jīng)過加工處理能夠發(fā)酵使用的米類制品。
題型：單項(xiàng)選擇題
煮玉米面豆粥時(shí)，玉米面要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
夏季調(diào)制冷水面團(tuán)時(shí)，可適量加點(diǎn)（）來達(dá)到冷水面團(tuán)的要求。
題型：單項(xiàng)選擇題
玉米窩窩頭大火蒸（）分鐘。
題型：單項(xiàng)選擇題
玉米面窩窩頭的成熟方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
水調(diào)面團(tuán)這種有筋力的面團(tuán)適合（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作刀切面時(shí)，需要調(diào)制（）面團(tuán)。
題型：單項(xiàng)選擇題
小米粥是以（）作為主要食材熬制的粥點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
嚴(yán)格控制水溫，水溫必須低于（）才能保證冷水面團(tuán)的特性。
題型：單項(xiàng)選擇題