單項選擇題制作麻園時用哪一種粉類？（）
A.米粉
B.澄粉
C.糯米粉
D.面粉
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1.單項選擇題制作麻花時采用（）卷法。
A.單
B.雙
C.麻花
D.腦花形花
2.單項選擇題制作刀切面時，需要調(diào)制（）面團。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.蓬松
3.單項選擇題制作暗酥制品時成品瀉油是（）的原因。
A.爐溫過高
B.爐溫過低
C.爐溫高
D.爐溫低
4.單項選擇題制作暗酥制品時，成品外裂是（）的原因。
A.酥皮薄
B.酥皮厚
C.爐溫高
D.爐溫低
5.單項選擇題蒸餃坯皮的制作使用的是（）。
A.膨松面團
B.水調(diào)面團
C.油酥面團
D.米粉面團