單項選擇題暗酥酥層藏在里面，成熟后鼓脹發(fā)大，一般適宜做（）制品。
A.蘿卜酥
B.花色層酥
C.燈籠酥
D.葫蘆酥
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1.單項選擇題檢查水油面中油分是否足夠的方法：用手指插入面坯內(nèi)后立即抽出，手指上如有（），且無（），說明面坯已達到要求。
A.粘性；粘性
B.粘性；油光
C.油光；粘性
D.油光；油光
2.單項選擇題水油面坯的作用是（）
A.使層酥面坯具有良好的造型和可朔性能
B.與干油酥相互間隔，起組織分層和起酥的作用
C.它能將干油酥層層包圍，使之成熟時不致破碎，并且使制品膨松體大
D.以上都是
3.單項選擇題冬天天氣冷，水油面坯要（）
A.少加油
B.多加油
C.不加油
4.單項選擇題夏天天氣熱，水油面坯中要（）
A.少加油
B.多加油
C.不加油
5.單項選擇題走錘正確的保養(yǎng)方法是（）
A.保持干燥
B.存放于通風處
C.保持干凈
D.以上都是