單項選擇題制作酥皮時，油皮過多，容易（）
A.層次清晰
B.漏油
C.露酥破皮
D.酥性不佳，口感差
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1.單項選擇題制作酥皮時，油酥過多，容易（）
A.層次清晰
B.層次模糊
C.酥性不佳
D.露酥破皮
2.單項選擇題暗酥是指做好的點心表皮光滑，看不到（），要切開點心后在切面才能看到層層的起酥。
A.餡心
B.酥層
C.酥皮
D.酥心
3.單項選擇題暗酥酥層藏在里面，成熟后鼓脹發(fā)大，一般適宜做（）制品。
A.蘿卜酥
B.花色層酥
C.燈籠酥
D.葫蘆酥
4.單項選擇題檢查水油面中油分是否足夠的方法：用手指插入面坯內后立即抽出，手指上如有（），且無（），說明面坯已達到要求。
A.粘性；粘性
B.粘性；油光
C.油光；粘性
D.油光；油光
5.單項選擇題水油面坯的作用是（）
A.使層酥面坯具有良好的造型和可朔性能
B.與干油酥相互間隔，起組織分層和起酥的作用
C.它能將干油酥層層包圍，使之成熟時不致破碎，并且使制品膨松體大
D.以上都是