葡萄糖漿是以淀粉為原料，在酶或酸作用下水解制成。主要成分有（）。

我國(guó)南方在農(nóng)歷歲末最后一天晚上的聚餐稱為（）。

在水中長(zhǎng)時(shí)間加熱時(shí)，脂肪可分解為脂肪酸和甘油，這時(shí)如加入少量的酒，可使（）脫水縮合成酯。酯具有芳香氣味，可增加成品的香醇味。

在面點(diǎn)工藝的蒸制工藝中，同一品種如果蒸制時(shí)間過(guò)短，則產(chǎn)品（）。

熱菜制作工藝中，翻勺技法中的大翻根據(jù)個(gè)人的情況又有（）等，翻法雖然不同，但都是為了使菜品原料受熱均勻。

面點(diǎn)工藝中要想做出鮮嫩的肉餡，熟制工藝中就要利用火候?qū)⑸鞅旧淼臏囟瓤刂圃诘鞍踪|(zhì)（）的范圍內(nèi)，這時(shí)肉中的水分損失很少，吃起來(lái)很“嫩”；如果加熱時(shí)間較長(zhǎng)，肉質(zhì)就會(huì)變老。

我國(guó)民間傳統(tǒng)節(jié)日頗多，其中較大型的有（）。

展臺(tái)上綠色代表（）。

熱菜烹調(diào)工藝中，油加熱處理的方法煸炒在制作過(guò)程中油脂的主要作用是（）。

面點(diǎn)創(chuàng)新應(yīng)遵循（）原則。