暗溝的優(yōu)點有（）。

在面點加工中，水溶性維生素受到（）等因素的影響而發(fā)生分解，使其含量大為降低。

面點工藝中使用的許多原料本身具有天然色澤，如（）。

廚房粗加工區(qū)域應(yīng)分設(shè)（）。

展臺上綠色代表（）。

面點工藝的煮制工藝中，由于水的不斷滾動和制品的相互碰撞，因而不太適合（）的面點制品的成熟。

果膠軟化的程度可因（）而異，高溫短時間加熱時，可使果膠微微軟化。此時，細(xì)胞組織破壞不嚴(yán)重，原料中的汁液也不會大量流失，營養(yǎng)素的損失也較少；但長時間加熱，就會使更多的果膠溶于水中，細(xì)胞組織破壞也較嚴(yán)重，食品原料會因水分流失過多而變老，而且營養(yǎng)素?fù)p失也多。

面點創(chuàng)新應(yīng)遵循（）原則。

在面點工藝的蒸制工藝中，同一品種如果蒸制時間過短，則產(chǎn)品（）。

餐飲展臺對企業(yè)具有以下作用（）。