A.脂肪酸
B.乙醇
C.甘油
D.磷脂
E.甾醇
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A.濕度
B.溫度
C.大氣壓
D.水分活度
E.pH
A.易散碎
B.無黏性
C.暗淡
D.筋性過強(qiáng)
E.無韌性
A.潤滑性
B.疏水性
C.流散性
D.粘稠性
E.著色性
A.面粉
B.糖
C.油脂
D.蛋
E.水分
A.體積較大
B.顏色較淺
C.松軟而不失水
D.口感酥松
E.表面要上色
A.坯體不穩(wěn)定
B.易倒塌
C.頭重腳輕
D.表皮白底部黑
E.色澤深黃
A.膨松度不夠
B.顏色較淺
C.造型欠佳
D.黏牙夾生
E.造型淡化
A.坯體較小
B.顏色有要求
C.線條豐富
D.形狀復(fù)雜
E.造型簡單
A.油量足夠蓋住生坯料
B.生坯穩(wěn)定不動
C.溫度穩(wěn)定
D.菜肴不上色
E.方便滑動生坯
A.正翻
B.反翻
C.左翻
D.右翻
E.斜翻
最新試題
面點(diǎn)工藝中使用的許多原料本身具有天然色澤，如（）。
熱菜烹調(diào)工藝中，油加熱處理的方法走油時的油溫較高，原料內(nèi)部或表面的水分蒸發(fā)，是為了達(dá)到（）效果。
熱菜烹調(diào)工藝中，著衣工藝中上漿的原料可以（），漿料在原料表面形成透明的白色糊化層，增加菜品的光亮度。
面點(diǎn)制作的烤制工藝中，如果底火太大，面火過小，會造成（）。
熱菜烹調(diào)工藝中，油加熱處理的方法煸炒在制作過程中油脂的主要作用是（）。
米粉中的淀粉遇熱水膨脹，糊化后具有黏性大的特點(diǎn)，利用這個特點(diǎn)可以將米粉與其他原料配合使用。如：土豆泥、山藥泥、南瓜泥、紅薯泥等，可以彌補(bǔ)這些原料（）的缺陷，從而使上述原料有造型的可能。
餐飲展臺對企業(yè)具有以下作用（）。
我國南方在農(nóng)歷歲末最后一天晚上的聚餐稱為（）。
長方形餐飲展臺的布局一般有兩種，包括（）。
面點(diǎn)制作在烤制一些需要（）的產(chǎn)品時，可以選用溫度較高的和面火較強(qiáng)的烘烤方式。