多項選擇題葡萄糖漿是以淀粉為原料，在酶或酸作用下水解制成。主要成分有（）。

A.果糖
B.葡萄糖
C.麥芽糖
D.糊精
E.纖維素


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1.多項選擇題糖粉具有粉末（）的特征。

A.潔白均勻
B.細碎
C.甜度大
D.顆粒細膩
E.溶水性好

2.多項選擇題暗溝的優(yōu)點有（）。

A.廚房地面平整、光潔
B.廚房無異味
C.廚房不容易堵塞
D.便于排水
E.便于沖洗

3.多項選擇題廚房粗加工區(qū)域應(yīng)分設(shè)（）。

A.肉禽工作臺
B.水產(chǎn)工作臺
C.清洗池
D.切配臺
E.洗手臺

4.多項選擇題熱菜烹調(diào)區(qū)的布局要求有（）。

A.按操作程序布局
B.根據(jù)廚師動作域布局
C.配套設(shè)計環(huán)境系統(tǒng)
D.設(shè)計二次更衣環(huán)境
E.有足夠的案臺和活動貨架區(qū)

5.多項選擇題冷菜間的布局要求是（）。

A.設(shè)計二次更衣環(huán)境
B.冷菜裝配區(qū)必須設(shè)計成低溫、能消毒的環(huán)境
C.設(shè)置足夠的專用冷藏設(shè)備
D.加熱設(shè)施可與熱菜間共用
E.設(shè)置大功率的通風(fēng)排煙設(shè)備

6.多項選擇題面點裱花間應(yīng)設(shè)置（）。

A.紫外線消毒燈
B.更衣室
C.洗手消毒水池
D.空氣消毒裝置
E.通風(fēng)油煙設(shè)備

7.多項選擇題廚房與餐廳之間采用雙門雙道，目的是為了（）。

A.隔熱
B.隔噪聲
C.隔油煙
D.起到屏風(fēng)的作用
E.隔視線

8.多項選擇題廚房安全性原則由以下哪些因素決定（）。

A.廚房環(huán)境
B.廚師工作性質(zhì)
C.廚房衛(wèi)生安全
D.廚房空間大小
E.廚房人員多少

9.多項選擇題包餅房的職能包括（）。

A.負責(zé)各式面包、蛋糕、餅團的制作
B.負責(zé)各廚房的主食制作
C.負責(zé)糖雕的制作
D.負責(zé)各式甜品的制作
E.負責(zé)咖啡廳的各式點心

10.多項選擇題中型廚房組織結(jié)構(gòu)中，屬于西餐廚房管理范圍的是（）。

A.包餅房
B.西菜烹調(diào)廚房
C.咖啡廳廚房
D.扒房
E.燒烤區(qū)