單項(xiàng)選擇題羊肉臊子屬于（）類面臊，可澆配各種水煮面。
A.炒制
B.蓋澆
C.涼拌
D.炸制
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制芝麻醬汁時(shí)，要分次加入（）或純凈水進(jìn)行攪拌，以便于掌握適宜的濃度。
A.開(kāi)水
B.涼開(kāi)水
C.溫水
D.冰水
2.單項(xiàng)選擇題芝麻醬汁可以用于涼面、（）等品種的調(diào)味。
A.熱干面
B.粥
C.米粉
D.蔥油餅
3.單項(xiàng)選擇題蛋撻餡的色澤特點(diǎn)是（）
A.深紅
B.深褐
C.深黃
D.淺黃
4.單項(xiàng)選擇題下列小吃面點(diǎn)需要蘸汁食用的是（）
A.饅頭
B.大餅
C.鮮肉包
D.蒸餃
5.單項(xiàng)選擇題鹵臊澆頭在湖南地區(qū)稱為（）
A.鹵
B.澆頭
C.臊子
D.碼
最新試題
玉米面窩窩頭的成熟方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
小米粥不宜太（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
玉米面餅的熟制方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
小麥粒最主要的部分是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在北方，（）是主要食物之一，很多地區(qū)有晚餐吃小米粥的習(xí)俗。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
夏季調(diào)制冷水面團(tuán)時(shí)，可適量加點(diǎn)（）來(lái)達(dá)到冷水面團(tuán)的要求。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水溫（）時(shí)，吸水率達(dá)到最大，面筋的脹潤(rùn)度最大。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水調(diào)面團(tuán)這種有筋力的面團(tuán)適合（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
嚴(yán)格控制水溫，水溫必須低于（）才能保證冷水面團(tuán)的特性。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
特色小吃驢打滾的制作過(guò)程有（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題