單項(xiàng)選擇題水調(diào)面團(tuán)這種有筋力的面團(tuán)適合（）。

A.挖劑
B.摘?jiǎng)?br/>C.拉劑
D.切劑


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1.單項(xiàng)選擇題水調(diào)面團(tuán)的主要配料是（）。

A.水、面粉
B.面粉、雞蛋
C.面粉、牛奶
D.面粉、鹽

2.單項(xiàng)選擇題熱風(fēng)對(duì)流功能不用于制作（）

A.曲奇
B.蛋糕
C.烤秋刀魚(yú)
D.餅干

3.單項(xiàng)選擇題青團(tuán)中主要含有（）。

A.粳米
B.糯米
C.秈米
D.花生米

4.單項(xiàng)選擇題模具成形法要求（）。

A.面劑大小隨意
B.面劑大小必須一致
C.面坯多少隨意
D.以上均可

5.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，面團(tuán)會(huì)變得（）。

A.稀軟無(wú)勁
B.堅(jiān)硬
C.不脹發(fā)
D.色暗質(zhì)差