單項(xiàng)選擇題嚴(yán)格控制水溫，水溫必須低于（）才能保證冷水面團(tuán)的特性。
A.60°
B.50°
C.30°
D.90°
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1.單項(xiàng)選擇題選用原物料時(shí)，要掌握調(diào)輔料的（）。
A.性質(zhì)
B.使用方法
C.要求
D.性質(zhì)和使用方法
2.單項(xiàng)選擇題選用疊制的操作方法時(shí)，要求（）。
A.邊搟邊疊
B.面要軟
C.邊抻邊疊
D.邊疊邊抹油
3.單項(xiàng)選擇題形體較小的包餡面點(diǎn)中，（）的操作方法效率高。
A.攤
B.搟
C.疊
D.按
4.單項(xiàng)選擇題小米粥是以（）作為主要食材熬制的粥點(diǎn)。
A.小米
B.紫米
C.糯米
D.大米
5.單項(xiàng)選擇題小米粥忌（）浸泡或用熱水淘米，以免營(yíng)養(yǎng)流失。
A.長(zhǎng)時(shí)間
B.短時(shí)間
C.快速
D.慢慢
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玉米面坯操作中粘手的原因是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
小米粥忌（）浸泡或用熱水淘米，以免營(yíng)養(yǎng)流失。
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玉米面窩窩頭的成熟方法是（）。
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制作麻花時(shí)采用（）卷法。
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水溫（）時(shí)，吸水率達(dá)到最大，面筋的脹潤(rùn)度最大。
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制作暗酥制品時(shí)成品瀉油是（）的原因。
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小米粥是以（）作為主要食材熬制的粥點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題