單項(xiàng)選擇題嚴(yán)格控制水溫，水溫必須低于（）才能保證冷水面團(tuán)的特性。
A.60°
B.50°
C.30°
D.90°
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1.單項(xiàng)選擇題選用原物料時，要掌握調(diào)輔料的（）。
A.性質(zhì)
B.使用方法
C.要求
D.性質(zhì)和使用方法
2.單項(xiàng)選擇題選用疊制的操作方法時，要求（）。
A.邊搟邊疊
B.面要軟
C.邊抻邊疊
D.邊疊邊抹油
3.單項(xiàng)選擇題形體較小的包餡面點(diǎn)中，（）的操作方法效率高。
A.攤
B.搟
C.疊
D.按
4.單項(xiàng)選擇題小米粥是以（）作為主要食材熬制的粥點(diǎn)。
A.小米
B.紫米
C.糯米
D.大米
5.單項(xiàng)選擇題小米粥忌（）浸泡或用熱水淘米，以免營養(yǎng)流失。
A.長時間
B.短時間
C.快速
D.慢慢
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中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作湯圓時糯米粉的處理方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
制作發(fā)糕時，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“驢打滾”的名字由來是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作包子皮時，搟皮的要領(lǐng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作奶黃包時讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作粽子時讓粽子更緊實(shí)的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題