單項(xiàng)選擇題玉米面餅的熟制方法是（）。
A.烙烤
B.蒸煎
C.蒸烤
D.蒸炸
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1.單項(xiàng)選擇題嚴(yán)格控制水溫，水溫必須低于（）才能保證冷水面團(tuán)的特性。
A.60°
B.50°
C.30°
D.90°
2.單項(xiàng)選擇題選用原物料時(shí)，要掌握調(diào)輔料的（）。
A.性質(zhì)
B.使用方法
C.要求
D.性質(zhì)和使用方法
3.單項(xiàng)選擇題選用疊制的操作方法時(shí)，要求（）。
A.邊搟邊疊
B.面要軟
C.邊抻邊疊
D.邊疊邊抹油
4.單項(xiàng)選擇題形體較小的包餡面點(diǎn)中，（）的操作方法效率高。
A.攤
B.搟
C.疊
D.按
5.單項(xiàng)選擇題小米粥是以（）作為主要食材熬制的粥點(diǎn)。
A.小米
B.紫米
C.糯米
D.大米
最新試題
以下哪種是制作粽子時(shí)讓粽子更緊實(shí)的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作豆沙包時(shí)，豆沙餡太稀可以（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作肉夾饃時(shí)鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
制作包子皮時(shí)，搟皮的要領(lǐng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作韭菜盒子時(shí)，韭菜需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作奶黃包時(shí)讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
制作煎餅時(shí)，翻面的時(shí)機(jī)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題