單項選擇題水溫（）時，吸水率達到最大，面筋的脹潤度最大。

A.30℃
B.50℃
C.60℃
D.90℃


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1.單項選擇題水餃坯皮的制作使用的是（）。

A.膨松面團
B.水調(diào)面團
C.油酥面團
D.米粉面團

2.單項選擇題水調(diào)面團這種有筋力的面團適合（）。

A.挖劑
B.摘劑
C.拉劑
D.切劑

3.單項選擇題水調(diào)面團的主要配料是（）。

A.水、面粉
B.面粉、雞蛋
C.面粉、牛奶
D.面粉、鹽

4.單項選擇題熱風對流功能不用于制作（）

A.曲奇
B.蛋糕
C.烤秋刀魚
D.餅干

5.單項選擇題青團中主要含有（）。

A.粳米
B.糯米
C.秈米
D.花生米