單項(xiàng)選擇題芝麻醬汁可以用于涼面、（）等品種的調(diào)味。
A.熱干面
B.粥
C.米粉
D.蔥油餅
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1.單項(xiàng)選擇題蛋撻餡的色澤特點(diǎn)是（）
A.深紅
B.深褐
C.深黃
D.淺黃
2.單項(xiàng)選擇題下列小吃面點(diǎn)需要蘸汁食用的是（）
A.饅頭
B.大餅
C.鮮肉包
D.蒸餃
3.單項(xiàng)選擇題鹵臊澆頭在湖南地區(qū)稱為（）
A.鹵
B.澆頭
C.臊子
D.碼
4.單項(xiàng)選擇題制作椰蓉餡需要將椰絲斬碎成（）
A.蓉
B.粒
C.段
D.條
5.單項(xiàng)選擇題制作蛋撻餡時(shí)，需要制好的漿液過(guò)（）目細(xì)篩。
A.10
B.100
C.60
D.40
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制作暗酥制品時(shí)，成品外裂是（）的原因。
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特色小吃驢打滾的制作過(guò)程有（）
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夏季調(diào)制冷水面團(tuán)時(shí)，可適量加點(diǎn)（）來(lái)達(dá)到冷水面團(tuán)的要求。
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玉米面餅的熟制方法是（）。
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選用原物料時(shí)，要掌握調(diào)輔料的（）。
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玉米窩窩頭大火蒸（）分鐘。
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攤的方法適合（）品種的制作。
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玉米面窩窩頭的成熟方法是（）。
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選用疊制的操作方法時(shí)，要求（）。
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下面面點(diǎn)不屬于冷水面團(tuán)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題