單項(xiàng)選擇題烙制成熟時(shí)，鍋體的潔凈與否，直接影響成品的（）
A.成熟度
B.色澤和外觀
C.口感
D.形狀
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1.單項(xiàng)選擇題烙制成熟法主要靠（）傳導(dǎo)熱量。
A.煤氣
B.金屬
C.空氣
D.水
2.單項(xiàng)選擇題（）制成熟法是一種古老的成熟方法，源于“石烹”時(shí)期，傳熱方式單一。
A.烙
B.煮
C.煎
D.炸
3.單項(xiàng)選擇題烙制成熟相較于炸制成熟的用油量（）
A.熱
B.涼
C.多
D.少
4.單項(xiàng)選擇題北方水餃采用多煮制成熟方法是（）
A.不帶湯煮
B.帶湯煮
C.不調(diào)味煮
D.調(diào)味煮
5.單項(xiàng)選擇題煮制成熟法，基本可分為（）成熟法兩種。
A.冷水煮和熱水煮
B.多水煮和少水煮
C.調(diào)味煮和不調(diào)味煮
D.帶湯煮和不帶湯煮
最新試題
在米類制品中，（）是經(jīng)過加工處理能夠發(fā)酵使用的米類制品。
題型：單項(xiàng)選擇題
蒸餃坯皮的制作使用的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
小米粥是以（）作為主要食材熬制的粥點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
夏季調(diào)制冷水面團(tuán)時(shí)，可適量加點(diǎn)（）來達(dá)到冷水面團(tuán)的要求。
題型：單項(xiàng)選擇題
小麥粒最主要的部分是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作水餃時(shí)，一般采用（）面方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作暗酥制品時(shí)，成品外裂是（）的原因。
題型：單項(xiàng)選擇題
小米粥忌（）浸泡或用熱水淘米，以免營養(yǎng)流失。
題型：單項(xiàng)選擇題
下面面點(diǎn)不屬于冷水面團(tuán)的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
玉米面餅的熟制方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題