單項(xiàng)選擇題制作暗酥制品時(shí),成品外裂是()的原因。
A.酥皮薄
B.酥皮厚
C.爐溫高
D.爐溫低
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1.單項(xiàng)選擇題蒸餃坯皮的制作使用的是()。
A.膨松面團(tuán)
B.水調(diào)面團(tuán)
C.油酥面團(tuán)
D.米粉面團(tuán)
2.單項(xiàng)選擇題在制作鴛鴦餃時(shí)采用()捏法。
A.擠
B.推
C.折
D.疊
3.單項(xiàng)選擇題在制作水餃時(shí),一般采用()面方法。
A.疊
B.揣
C.搗
D.揉
4.單項(xiàng)選擇題在米類制品中,()是經(jīng)過加工處理能夠發(fā)酵使用的米類制品。
A.糯米
B.梗米
C.小米
D.大米
5.單項(xiàng)選擇題在北方,()是主要食物之一,很多地區(qū)有晚餐吃小米粥的習(xí)俗。
A.大米
B.小米
C.糯米
D.秈米
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中式面點(diǎn)中,“海棠酥”的造型特點(diǎn)是()。
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中式面點(diǎn)中,“南瓜餅”的南瓜需要()。
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