單項(xiàng)選擇題煮制成熟法，基本可分為（）成熟法兩種。
A.冷水煮和熱水煮
B.多水煮和少水煮
C.調(diào)味煮和不調(diào)味煮
D.帶湯煮和不帶湯煮
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1.單項(xiàng)選擇題煮制成熟法成熟的冷水面坯制品，皮質(zhì)濕潤、（）
A.酥脆
B.軟滑
C.綿軟
D.香脆
2.單項(xiàng)選擇題煮制水餃時，需水鍋燒沸，放入水餃生坯，用手勺（）攪動。
A.用勁
B.稍稍
C.長時間
D.短時間
3.單項(xiàng)選擇題拉面下鍋時應(yīng)對準(zhǔn)煮鍋，搭扣的一手應(yīng)呈（）狀將面條散人鍋中，回手順勢將另一頭打入鍋中，動作快而嫻熟，面條才能根根利落。
A.條
B.扇面
C.圓
D.坨
4.單項(xiàng)選擇題一般情況下，制作（）的餡心應(yīng)稍干一些、稍硬一些。
A.重餡面點(diǎn)
B.輕餡面點(diǎn)
C.花色面點(diǎn)
D.口味面點(diǎn)
5.單項(xiàng)選擇題水餃餡心（）含量大，容易出現(xiàn)成型困難。
A.水分
B.鹽
C.雞蛋
D.調(diào)味料
最新試題
在制作鴛鴦餃時采用（）捏法。
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作水餃時，一般采用（）面方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
嚴(yán)格控制水溫，水溫必須低于（）才能保證冷水面團(tuán)的特性。
題型：單項(xiàng)選擇題
玉米面窩窩頭的成熟方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
選用疊制的操作方法時，要求（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
水溫（）時，吸水率達(dá)到最大，面筋的脹潤度最大。
題型：單項(xiàng)選擇題
形體較小的包餡面點(diǎn)中，（）的操作方法效率高。
題型：單項(xiàng)選擇題
玉米面餅的熟制方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
水餃坯皮的制作使用的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
小米粥是以（）作為主要食材熬制的粥點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題