單項(xiàng)選擇題烙制成熟相較于炸制成熟的用油量（）
A.熱
B.涼
C.多
D.少
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1.單項(xiàng)選擇題北方水餃采用多煮制成熟方法是（）
A.不帶湯煮
B.帶湯煮
C.不調(diào)味煮
D.調(diào)味煮
2.單項(xiàng)選擇題煮制成熟法，基本可分為（）成熟法兩種。
A.冷水煮和熱水煮
B.多水煮和少水煮
C.調(diào)味煮和不調(diào)味煮
D.帶湯煮和不帶湯煮
3.單項(xiàng)選擇題煮制成熟法成熟的冷水面坯制品，皮質(zhì)濕潤、（）
A.酥脆
B.軟滑
C.綿軟
D.香脆
4.單項(xiàng)選擇題煮制水餃時(shí)，需水鍋燒沸，放入水餃生坯，用手勺（）攪動(dòng)。
A.用勁
B.稍稍
C.長時(shí)間
D.短時(shí)間
5.單項(xiàng)選擇題拉面下鍋時(shí)應(yīng)對(duì)準(zhǔn)煮鍋，搭扣的一手應(yīng)呈（）狀將面條散人鍋中，回手順勢(shì)將另一頭打入鍋中，動(dòng)作快而嫻熟，面條才能根根利落。
A.條
B.扇面
C.圓
D.坨
最新試題
小麥粒最主要的部分是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下面面點(diǎn)不屬于冷水面團(tuán)的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
小米粥是以（）作為主要食材熬制的粥點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作水餃時(shí)，一般采用（）面方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
嚴(yán)格控制水溫，水溫必須低于（）才能保證冷水面團(tuán)的特性。
題型：單項(xiàng)選擇題
小米粥忌（）浸泡或用熱水淘米，以免營養(yǎng)流失。
題型：單項(xiàng)選擇題
選用原物料時(shí)，要掌握調(diào)輔料的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
夏季調(diào)制冷水面團(tuán)時(shí)，可適量加點(diǎn)（）來達(dá)到冷水面團(tuán)的要求。
題型：單項(xiàng)選擇題
特色小吃驢打滾的制作過程有（）
題型：單項(xiàng)選擇題
攤的方法適合（）品種的制作。
題型：單項(xiàng)選擇題