單項(xiàng)選擇題北方水餃采用多煮制成熟方法是（）
A.不帶湯煮
B.帶湯煮
C.不調(diào)味煮
D.調(diào)味煮
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1.單項(xiàng)選擇題煮制成熟法，基本可分為（）成熟法兩種。
A.冷水煮和熱水煮
B.多水煮和少水煮
C.調(diào)味煮和不調(diào)味煮
D.帶湯煮和不帶湯煮
2.單項(xiàng)選擇題煮制成熟法成熟的冷水面坯制品，皮質(zhì)濕潤(rùn)、（）
A.酥脆
B.軟滑
C.綿軟
D.香脆
3.單項(xiàng)選擇題煮制水餃時(shí)，需水鍋燒沸，放入水餃生坯，用手勺（）攪動(dòng)。
A.用勁
B.稍稍
C.長(zhǎng)時(shí)間
D.短時(shí)間
4.單項(xiàng)選擇題拉面下鍋時(shí)應(yīng)對(duì)準(zhǔn)煮鍋，搭扣的一手應(yīng)呈（）狀將面條散人鍋中，回手順勢(shì)將另一頭打入鍋中，動(dòng)作快而嫻熟，面條才能根根利落。
A.條
B.扇面
C.圓
D.坨
5.單項(xiàng)選擇題一般情況下，制作（）的餡心應(yīng)稍干一些、稍硬一些。
A.重餡面點(diǎn)
B.輕餡面點(diǎn)
C.花色面點(diǎn)
D.口味面點(diǎn)
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制作月牙餃時(shí)采用（）捏法。
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