判斷題開口笑炸制時芝麻要預先洗凈過水，否則炸制時芝麻會脫落。
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3.單項選擇題開口笑炸制油溫過高會使成品不（）
A.開口
B.香亂
C.膨脹
D.酥脆
4.單項選擇題油溫高低，是以（）大小控制的。
A.電力
B.火力
C.燃氣
D.電熱管
5.單項選擇題加水烙只烙一面，把另一面烙成焦黃色后酒少許水，蓋上蓋邊烙制邊（），直至成熟。
A.蒸燜
B.蒸制
C.煎制
D.炒燜