單項選擇題秈米適宜做干飯，粳米適合做（）。
A.稀飯
B.干飯
C.米糊
D.米餅
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1.單項選擇題夏季調(diào)制冷水面團時，可適量加點（）來達(dá)到冷水面團的要求。
A.堿
B.醋
C.鹽
D.熱水
2.單項選擇題下面面點不屬于冷水面團的是（）
A.水餃
B.抻面
C.蔥油餅
D.餛飩
3.單項選擇題下列中利用蒸汽時可制作哪一種米制品？（）
A.麻園
B.麻花
C.腸粉
D.米粉
4.單項選擇題特色小吃驢打滾的制作過程有（）
A.油炸
B.蒸制
C.冰凍
D.炒制
5.單項選擇題攤的方法適合（）品種的制作。
A.餛飩
B.春卷
C.家常油餅
D.水煎包