判斷題肉三鮮餡的主料有鮮蝦仁，水發(fā)海參，豬肉，筍尖，蒜薹等。
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1.單項(xiàng)選擇題開口笑炸制油溫過高會使成品不（）
A.開口
B.香亂
C.膨脹
D.酥脆
2.單項(xiàng)選擇題油溫高低，是以（）大小控制的。
A.電力
B.火力
C.燃?xì)?br/>D.電熱管
3.單項(xiàng)選擇題加水烙只烙一面，把另一面烙成焦黃色后酒少許水，蓋上蓋邊烙制邊（），直至成熟。
A.蒸燜
B.蒸制
C.煎制
D.炒燜
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面攪拌時(shí)，由于淀粉的糊化，面坯（）增強(qiáng)，攪面需要雙手緊握面杖攪拌。
A.粘性
B.黏性
C.韌性
D.柔性
5.單項(xiàng)選擇題干油酥全部用（）與面粉調(diào)制而成。
A.油脂
B.水
C.水油
D.油酥
最新試題
煮粥時(shí)，待煮開鍋后要改用小火，續(xù)續(xù)煮至（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
玉米窩窩頭大火蒸（）分鐘。
題型：單項(xiàng)選擇題
形體較小的包餡面點(diǎn)中，（）的操作方法效率高。
題型：單項(xiàng)選擇題
芋蓉是（）面團(tuán)的常見品種。
題型：單項(xiàng)選擇題
在北方，（）是主要食物之一，很多地區(qū)有晚餐吃小米粥的習(xí)俗。
題型：單項(xiàng)選擇題
玉米面餅的熟制方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
選用疊制的操作方法時(shí)，要求（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
玉米窩窩頭（）上鍋。
題型：單項(xiàng)選擇題
特色小吃驢打滾的制作過程有（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作刀切面時(shí)，需要調(diào)制（）面團(tuán)。
題型：單項(xiàng)選擇題